Publicacions Pròpies

Loading
loading...

 

 

 

UF0818  CONSERVACIÓ A PASTISSERIA

Enquadernació: RÚSTICA

Nº de pàgines: 164

ISBN: 978-84-9839-511-2

Codi: UF0818

Any d’edició: 2014

Col·lecció: Hosteleria i Turisme

Matèria: Dissenyats / aptes per a altres plans d’estudi i exàmens (no corresponents al RU) | Pastissos, pastisseria, glacejat i modelat artístic de sucre | postres | Receptes i cursos de cuina | Dissenyats / aptes per a plans d’estudi i exàmens del Regne Unit | Cuina general i receptes

 

Visualitza’l on-line: Fes clic aquí i accedeix a una visualització on-line del llibre Nuevo icono gratis

 

SINOPSI

Per tal d’agilitzar el treball en pastisseria és habitual recórrer a la conservació de productes, és a dir, elaborar receptes amb anterioritat i que a l’hora del seu consum es trobin en perfecte estat. Aquesta publicació té com a objectiu proporcionar al lector els coneixements necessaris relacionats amb els processos que allarguen la vida útil del gènere mantenint la seva olor, sabor, textura i color en la major mesura possible. Sempre tenint present que no tots els productes són aptes per a aquests processos de conservació o no de la mateixa manera i que l’emmagatzematge dels mateixos i la seva regeneració també dependran del tipus de gènere. Al llarg d’aquest manual es descriuen els diferents mètodes i equips que ajuden a realitzar aquesta conservació en un obrador de pastisseria així com les presentacions comercials més habituals.

 

 

MF1331_1 CUINA DOMÈSTICA

Enquadernació: RÚSTICA

Nº de pàgines: 186

ISBN: 978-84-9839-499-3

Codi: MF1331_1

Any d’edició: 2014

Col·lecció: Serveis Socioculturals i/o a la Comunitat

Matèria: Dissenyats / aptes per a altres plans d’estudi i exàmens (no corresponents al RU) | Cuina fàcil i ràpida | Dissenyats / aptes per a plans d’estudi i exàmens del Regne Unit | Cuina general i receptes

 

Nuevo icono gratisVisualitza’l on-line: Fes clic aquí i accedeix a una visualització on-line del llibre 

 

SINOPSI

La professionalització que han experimentat les ocupacions domèstiques en els últims anys s’ha traduït en una necessitat de coneixements precisos sobre els aspectes relacionats amb aquest tipus de treballs. A la cuina domèstica, en concret, cal dominar els processos que intervenen en la realització de la compra, el tractament dels aliments, la neteja de l’espai de treball i la retirada selectiva de residus. Aquests temes apareixen, en aquest llibre, estructurats perquè el lector pugui assimilar els conceptes de manera senzilla i posar en pràctica el que s’ha après amb la qualitat que s’exigeix ​​en l’àmbit culinari. Amb aquest manual es desenvolupen les capacitats necessàries per entendre la cuina a través dels seus estris i les seves tècniques, alhora que aprèn a elaborar una llista amb els ingredients necessaris per preparar menús, tenint en compte les necessitats dels comensals i el pressupost estipulat.

 

 

Layout mode
Predefined Skins
Custom Colors
Choose your skin color
Patterns Background
Images Background