UF0818 CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA
Encuadernación: RÚSTICA
Nº de páginas: 164
ISBN: 978-84-9839-511-2
Código: UF0818
Año de edición: 2014
Colección: Hostelería y Turismo
Materia: Diseñado / apto para otros planes de estudio y exámenes (no correspondientes al RU) | Pasteles, pastelería, glaseado y moldeado artístico de azúcar | Postres | Recetas y cursos de cocina | Diseñados / aptos para planes de estudio y exámenes del Reino Unido | Cocina general y recetas
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Sinopsis
Para agilizar el trabajo en pastelería es habitual recurrir a la conservación de productos, es decir, elaborar recetas con anterioridad y que a la hora de su consumo se encuentren en perfecto estado. Esta publicación tiene como objetivo proporcionar al lector los conocimientos necesarios relacionados con los procesos que alargan la vida útil del género manteniendo su olor, sabor, textura y color en la mayor medida posible. Siempre teniendo presente que no todos los productos son aptos para estos procesos de conservación o no de la misma manera y que el almacenamiento de los mismos y su regeneración también dependerán del tipo de género. A lo largo de este manual se describen los diferentes métodos y equipos que ayudan a realizar esta conservación en un obrador de pastelería así como las presentaciones comerciales más habituales.
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MF1331_1 COCINA DOMÉSTICA
Encuadernación: RÚSTICA
Nº de páginas: 186
ISBN: 978-84-9839-499-3
Código: MF1331_1
Año de edición: 2014
Colección: Servicios Socioculturales y / o a la Comunidad
Materia: Diseñado/apto para otros planes de estudio y exámenes (no correspondientes al RU) | Cocina fácil y rápida | Diseñados / aptos para planes de estudio y exámenes del Reino Unido | Cocina general y recetas
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Sinopsis
La profesionalización que han experimentado las ocupaciones domésticas en los últimos años se ha traducido en una necesidad de conocimientos precisos sobre los aspectos relacionados con este tipo de trabajos. En la cocina doméstica, en concreto, hay que dominar los procesos que intervienen en la realización de la compra, el tratamiento de los alimentos, la limpieza del espacio de trabajo y la retirada selectiva de residuos. Estos temas aparecen, en este libro, estructurados para que el lector pueda asimilar los conceptos de manera sencilla y poner en práctica lo aprendido con la calidad que se exige en el ámbito culinario. Con este manual se desarrollan las capacidades necesarias para entender la cocina a través de sus utensilios y sus técnicas, al tiempo que aprende a elaborar una lista con los ingredientes necesarios para preparar menús, teniendo en cuenta las necesidades de los comensales y el presupuesto estipulado.
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